Linguado

Tivemos uma aula especial sobre a história da gastronomia, mas com enfoque na apresentação dos pratos.

Partindo do princípio de que as guerras sempre foram pontuais em relação ao crescimento dos países envolvidos logo após ao seu acontecimento, podemos dizer que a indústria, a moda, as artes e a ciência, acabaram se movimentando e sofrendo transformações importantes, assim como a gastronomia.

Apredemos a usar os 3 principais elementos para a apresentação de um prato: A preparação, o uso adequado dos equipamentos para o preparo e a escolha do prato para emoldurar toda a preparação.

Optamos por preparar um purê de batata salsa com noz moscada, branquear e passar na manteiga as ervilhas tortas, filetar e fritar por imersão a cenoura, reduzir o molho de laranja e grelhar os filés de linguado.

O Chef Flavio Frenckel resumiu nossa apresentação como sendo bem anos 80.

Aula com Flávio Frenkel – Universidade Positivo

Aula com Flávio Frenkel – Universidade Positivo

Nossa primeira aula prática no curso Chef de Cuisine com o chef Flávio Frenkel.
Muito legal!!!

Bolo Leônidas e Adolescentes

Na última sexta-feira fizemos nosso encontro semanal com os adolescentes em nossa casa. Minha mini chef ficou incumbida de fazer o bolo para ser servido depois do ensino da Palavra, porém esquecemos do detalhe - para fazer bolo de cenoura, precisamos de cenoura. Também precisamos de 4 ovos e só tínhamos dois.

Enquanto terminava de arrumar algumas coisas na cozinha, pedi prá Aninha resgatar a Revista Claudia Cozinha que tenho há anos. Lá achamos esta receita que aceita dois ovos, uma boa porção de manteiga e chocolate, para salvar o bolo para nossos adolescentes amados.

Ficou super macio!!! Parabéns, mini chef!!!!

Ingredientes:
200 gramas de manteiga
1 1/2 xícara de açúcar
2 ovos
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/4 de xícara de chocolate em pó
1 xícara de leite frio

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme leve. Acrescente os ovos e bata bem. Junte a farinha e chocolate em pó com uma espátula e alterne com o leite aos poucos até ficar bem homogêneo. Acrescente o fermento em pó por  último.

Unte uma forma e forre com papel manteiga. O papel também deve ser untado. Coloque para assar em forno médio. Rende 20 pedaços.

Prepare a cobertura. Juntei 150 gramas de chocolate meio amargo derretido no microondas com 100 gramas de creme de leite. Cubra o bolo depois de assado e divirta-se.

Danoninho

Em homenagem à querida Milene estou passando esta receita dificílima. Liquidificador à postos e muito domínio próprio para não comer tudinho antes de gelar. Confesso, eu quase não consegui.

Ingredientes:

200 gramas de creme de leite
1 xícara de leite condensado
1 copo de iogurte natural
1/2 pacote de Tang de morango
Morangos são opcionais para a decoração

Bata tudo no liquidificador e coloque para gelar por pelo menos uma hora.
O capricho dos morangos, foi da minha mini chef. Tinha a "sobrinha" do caldo de uma geléia de morango feita em casa que acabei incoporando na decoração.

Agora, para um "Potão", por favor, dobre a receita e divirta-se.

Bolachas de Natal

Eu sei, a data já passou, mas esta receita é muito boa. Faz muito tempo achei numa publicação da Gazeta do Povo às vésperas de Natal e desde então é a receita oficial de bolacha lá de casa. A Ana Flavia fez comigo estas bolachas quando tinha dois anos e foi pura diversão!!! Desta vez, fiz em formato de ossinhos para uma amostra de festa infantil com o tema “101 Dálmatas”.

Ingredientes:

2 xícaras de trigo

2 xícaras de polvilho doce

200 gramas de manteiga ou margarina culinária

2 gemas

1 xícara de côco, nozes ou castanha do pará moídas

1 colher de sopa de fermento em pó

½ lata de leite condensado

300 gramas de chocolate branco ou amargo fracionado

Misture todos os ingredientes. A massa ficará pegajosa, por isso vá acrescentando trigo aos poucos até que possa abrir e cortar no formato desejado. Asse em forno médio até que fique dourado por baixo e levemente por cima. Depois de tirá-los da forma, derreta o chocolate e cubra as bolachas.

Raclette

Como eu não descobri isso antes!!! Tia Neiva foi intimada a usar seu aparelho e acabamos combinando aqui em casa uma deliciosa "raclettada". Queijos e apetrechos comestíveis comprados, fomos para o sacrifício.

Só é preciso fatiar os queijos, cozinhar 2 batatas por convidado, colocar os demais ingredientes em potinhos charmosos e ficar experimentando as mais variadas misturas. Escolhemos o raclette, o estepe, o gouda e o provolone. Pepinos, tomates, orégano, azeitonas e uvas podiam ser agregados juntamente com peito de peru e salaminho. Um vinho frisante e pão da vó Ana, feito naquela tarde.

Cookies de Castanha e Chocolate Sem Glúten

Grande descoberta foi a minha em saber que a receita tradicional com farinha de trigo poderia ser adaptada com a farinha de arroz. Na verdade, foi o acaso na comunicação, pois pedi para que a minha mini chef fizesse a receita. Ela perguntou onde estava o pacote de farinha de arroz e "viva", arriscou e deu certo. Agora não preciso mais sofrer com vontade de comer um cookie sem glúten e ainda por cima delicioso. Na minha opinião de mãe coruja, muito melhor que a tradicional.

Ingredientes:

110 gramas de manteiga

1 1/2 xícara de farinha de arroz

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de castanha do pará

3/4 de xicara de gotas de chocolate

1 ovo inteiro

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de essência de baunilha

Misture os quatro primeiros ingredientes formando uma farofa, junte o ovo e os demais. A massa ficará um pouco grudenta, por isso boleie com a ajuda de 2 colheres. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada ou em tapete de silicone (Silpat) no forno pré-aquecido a 200°C. Quando estiverem dourados, retire do forno e coloque em cima de grade para esfriar totalmente.

Rende uns 20 cookies. Sugiro que dobre a receita para seu pote ficar cheio por mais tempo.