Ravioli de Siri ao Molho Tailandês

Pessoal, esta ideia do Ravioli surgiu por causa de uma família muito especial. É isso aí!! Nossos amigos de longa data foram a inspiração para eu "criar" este prato. Foi assim. Num domingo à noite, depois de sairmos da nossa Igreja, nosso amigo Marcelo chegou na janela do nosso carro e disse: "Estou sentindo falta de bater-papo com vocês". Agora, as devidas explicações...Alguns meses antes, fomos até a casa deles e promovemos um sábado e domingo de muita massa. Como eles tem quarto de hóspedes, sim, ficamos o final de semana todo conversando, e comendo, e rindo, e curtindo estar juntos. Entenderam o que era o bate-papo? Sábado à noite teve pizza de massa caseira e no domingo, macarrão caseiro com frutos do mar, especialidade da dona da casa. Pois bem, não tenho quarto de hóspedes, mas neste mesmo fim de semana prolongado, tinha prometido que a próxima sessão "Massa", seria de massa recheada em nossa casa. E assim fui pensando o que fazer. Cozinhar para a Renata, é uma super responsabilidade! Ela cozinha como uma verdadeira chef!!

Como já tinha feito um Macarrão Tailandês, resolvi adapta-lo ao Ravioli, mas com recheio de siri e caldo de peixe. E não é que ficou bom!!!

Desta vez, vou ficar devendo foto do prato completo, só do pré preparo, porque ninguém lembrou de fotografar naquela noite, mas acho que valeu a pena a combinação. Precisamos repetir!!

Ravioli de Siri com Molho Tailandês

Tempo de preparo: 1 hora

Massa do Ravioli

350 gramas de farinha de trigo

150 gramas de semolina grano duro

5 ovos inteiros

sal à gosto

Prepare a massa:

Misture as farinhas, o sal, bata os ovos numa tigela e misture às farinhas até formar uma massa homogênea. Abra a massa do ravioli no cilindro, corte no formato desejado (quadrado ou redondo). Prepare o recheio.

Recheio de Siri

200 gramas de siri

1 cebola ralada

2 dentes de alho

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal à gosto

Cheiro Verde

Preparo do recheio:

Refogue o alho e a cebola, junte o tomate até secar bem o refogado para então juntar a carne de siri, também esperando secar para não atrapalhar o fechamento dos raviolis. Junte o cheiro verde e o sal e deixe esfriar. Depois de frio, recheie os raviolis, feche bem com gema de ovo batida. Coloque para cozinhar os raviolis em bastante água já fervida e salgada (gosto de mar).

Retire os raviolis, regue-os com azeite de oliva e reserve. Prepare o caldo de peixe para o molho.

Molho Tailandês

Para o Caldo de Peixe

Carcaças de peixe, cabeça e espinhas

1/2 xícara de alho poró

2 cenouras cortadas em pedaços grandes

1/2 lata de tomates pelados

Ramos de alfavaca

Sal à gosto

Preparo do Caldo:

Coloque tudo na panela de pressão e cozinhe por 10 minutos após levantar fervura. Espere para abrir a panela, então passe na peneira e cozinhe até reduzir pela metade. Reserve.

Para finalizar o Molho

2 cebolas raladas

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de curry verde

1 colher de sobremesa de açafrão

1 xícara de nan plá (molho de peixe)

Suco e raspas de 2 limões sicilianos

2 garrafas de leite de côco ou uma lata de leite de côco tailandês

Preparo do molho:

Refogue o alho e a cebola, junte a pasta de curry verde e o açafrão. Junte o caldo de peixe, o nan plá e a água. Deixe reduzir bastante para então juntar o limão e por último o leite de coco. Corrija o sal se necessário.

Finalização:

Sirva com o molho bem aquecido. Se quiser, finalize com raspas de limão siciliano.

Aproximadamente 600 gramas de massa, para 4 a 6 pessoas.

Almôndegas

Confesso que nunca fui muito fã de almôndegas, até fazer esta receita. Ela é muito boa porque deixa o bolinho crocante por fora e macio por dentro. O segredo é a cebola ralada, que dá umidade à massa.
A crocância fica por conta da forma de cozinhá-las, elas são assadas. E detalhe: são recheadas! Nham, nham!!

Ingredientes:

500g de carne moída
2 colheres (chá) de orégano
algumas gotinhas de Tabasco
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
½ colher (chá) de azeite
1 dente de alho bem amassado
1 ovo grande
1/3 xícara de farelo de pão + cerca de 1/3 xícara extra para cobrir as almôndegas
½ cebola grande processada
queijo parmesão cortado em cubos
salsinha

Misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. Recheie cada almôndega com um cubo de parmesão. Passe cada almôndega na farinha antes de colocá-las no forno pré aquecido em uma forma untada.
Asse até que fiquem bem douradas. Retire do forno e sirva com molho de tomate de sua preferência. Eu fiz um molho rápido de tomate, cebola, alho e manjericão.

Bolachas de Natal

Eu sei, a data já passou, mas esta receita é muito boa. Faz muito tempo achei numa publicação da Gazeta do Povo às vésperas de Natal e desde então é a receita oficial de bolacha lá de casa. A Ana Flavia fez comigo estas bolachas quando tinha dois anos e foi pura diversão!!! Desta vez, fiz em formato de ossinhos para uma amostra de festa infantil com o tema “101 Dálmatas”.

Ingredientes:

2 xícaras de trigo

2 xícaras de polvilho doce

200 gramas de manteiga ou margarina culinária

2 gemas

1 xícara de côco, nozes ou castanha do pará moídas

1 colher de sopa de fermento em pó

½ lata de leite condensado

300 gramas de chocolate branco ou amargo fracionado

Misture todos os ingredientes. A massa ficará pegajosa, por isso vá acrescentando trigo aos poucos até que possa abrir e cortar no formato desejado. Asse em forno médio até que fique dourado por baixo e levemente por cima. Depois de tirá-los da forma, derreta o chocolate e cubra as bolachas.

Torta de Limão sem Glúten

Depois de algumas semanas seguidas de trabalho em casa e sempre pensando no que tinha que fazer quando chegasse, finalmente me encontrei sem pensamentos do tipo: Preciso passar no mercado, faltou comprar açúcar, vou assar tantas receitas de pão-de-mel. A gente se acostuma a estar ligada na tomada, mas o corpo fala e na segunda-feira me peguei perdida no supermercado pedindo pro Flavio resolver o que comeríamos. Isso mesmo, não consegui pensar em nada.

Açucareiro que ganhei da mami e paninho de prato da tia Célia (fofa)

Bem, mas além da falta louca que um pão francês faz, um doce sem glúten não seria má idéia, mesmo com a sensação de que tinha que aproveitar e descansar mais, antes da próxima encomenda. Foi aí que fiz algumas adaptações e quase, quase mesmo, inventei esta receita. Muita pretensão não?

Amorinhas

Lá vai, uma receita meio preguiçosa, mas ainda é uma receita.

Ingredientes:

Recheio

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
suco de 2 limões sicilianos e 1 taiti coados
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de água

Massa de chocolate

50 gramas de chocolate fracionado meio amargo – usei Harald
meio pacote de cookies sem glúten – usei Jasmine
meia xícara de nozes

Calda de amora

1 caixa de amoras - confesso, usei só metade
2 colheres de açúcar branco
2 colheres de sopa de limão siciliano ou Taiti – dei uma última espremida nos outros e ainda saiu algum caldinho.

Bata os cookies e as nozes no liquidificador até virar farinha. Derreta o chocolate no microondas e coloque 3 colheres do creme de leite. Misture na farinha batida. Cubra com papel manteiga o fundo de uma forma de torta de 20cm de diâmetro. Verta a mistura de chocolate e alise.

Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite restante e o suco, prepare a gelatina hidratando e aquecendo por 12 segundos no microondas. Com cuidado e o liquidificador ligado, despeje a gelatina para não criar grumos.

Coloque o recheio na forma preparada e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Junte os ingredientes da calda numa tigela e coloque no microondas por dois minutos. A calda estará pronta para ser colocada em cima da torta assim que esfriar.

Divirta-se.