Cookies de Chocolate e Nozes

Conforme prometido, segue a receita testada e aprovada aqui em casa. Esta receita é do canal da Raissa do Dulce Delight com algumas adaptações. 

Além das nozes, você pode usar aveia, castanhas, cranberry secas, por exemplo. Todas estas opções ficam muito boas!!

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
130 gramas de açúcar mascavo
120 gramas de açúcar branco
2 ovos em temperatura ambiente
1 colher de café de bicarbo

nato de sódio
1 colher de sopa de essência de baunilha
350 gramas de farinha de trigo
200 gramas de chocolate aos pedaços meio amargo ou ao leite
80 gramas de nozes quebradas grosseiramente ou qualquer outro sabor que queira acrescentar aos cookies (sugestões acima)

Comece batendo na batedeira a manteiga com os açúcares, acrescente os ovos e bata mais um pouco. Pare de bater, junte o trigo com o bicarbonato misturando com uma espátula. Junte as gotas e as nozes, somente misturando. Pronto, agora  faça bolinhas usando duas colheres e coloque numa forma sobre papel manteiga ou Silpat, deixando espaço entre elas. Asse em forno pré aquecido à 180 graus até ficar com o meio firme. No meu forno foram 12 minutos. Retire da forma e deixe esfriar numa grade. Guarde em pote hermético para ficarem crocantes. 

Fiz meia receita, o que rendeu 14 cookies.

Façam e me digam como ficou. 

Agora, esta é a receita do momento aqui em casa.

Petit Gâteau de Doce de Leite

Petit Gâteau de Doce de Leite

Gente, tivemos o privilégio de ter mais uma aula com o premiado Junior Durski. Aprendemos com a Laila, uma das filhas do Durski, como fazer esta delicadeza. A sobremesa foi escolhida como a Melhor de Curitiba.

Confesso já ter tentado fazer conforme a receita publicada na revista Gula, mas não cheguei nem perto da original. Foi um verdadeiro fiasco. Como o próprio chef nos disse, patissêrie exige cuidado com as medidas, com o tempo e na minha opinião, alguma delicadeza com as mãos. Mas chega de conversa e vamos para a receita com todos os detalhes.

Ingredientes:

04 ovos inteiros

04 gemas

04 colheres de sopa de açúcar (60g)

04 colheres de sopa de trigo (55g)

100 gramas de manteiga

300 gramas de doce de leite de boa qualidade (usei leite Moça cozido na pressão por 40 minutos)

Bater todos os ovos com o açúcar até ficar bem fofo. Enquanto bate, derreter a manteiga junto do doce de leite no microondas. Neste caso, derreta aos poucos até que a manteiga esteja completamente líquida. Tire do microondas e misture sem se preocupar em diluir o doce de leite, porque isso é praticamente impossível sem que queime a manteiga. Com a batedeira ligada, derrame esta mistura até ficar homogênea. Misture o trigo rapidamente, somente para agregar. Tive o cuidado de levantar a tigela da batedeira para não ficar nenhuma bolinha de trigo "empelotada" no fundo. Desligue a batedeira e encha as forminhas já previamente untadas e enfarinhadas. Muito importante caprichar na hora de fazer este processo, porque na hora de desenformar, fará toda a diferença. Depois de encher as forminhas, a massa precisa ficar em geladeira no mínimo por quatro horas. Para assar, não coloque mais do que 3 forminhas se seu forno for doméstico. Ele estará pronto quanto ficar da cor do doce de leite e que você possa ver o meio da forminha com a massa líquida. Os meus ficaram bons quando o meio rachou e apareceu o líquido cremoso e delicioso em aproximadamente 9 minutos à 280º C.

Calda de frutas vermelhas

250 gramas de açúcar refinado

2 xícaras de água

1 quilo de morangos

500 gramas de mirtilo

500 gramas de framboesa

500 gramas de amora

Casca de meio limão

Derreter a água e o açúcar com o limão até caramelizar um pouco. Cozinhar os morangos até que fique bem mole. Tirar do fogo e bater no liquidificador. Voltar para a panela e colocar os mirtilos, depois as amoras e por último a framboesa. Esta quantidade rende bastante calda. Como só tinha morangos fiz a minha à olho mesmo.

Servir o petit gâteau quente com a calda quente e uma bola de sorvete de sua preferência.

Danoninho

Em homenagem à querida Milene estou passando esta receita dificílima. Liquidificador à postos e muito domínio próprio para não comer tudinho antes de gelar. Confesso, eu quase não consegui.

Ingredientes:

200 gramas de creme de leite
1 xícara de leite condensado
1 copo de iogurte natural
1/2 pacote de Tang de morango
Morangos são opcionais para a decoração

Bata tudo no liquidificador e coloque para gelar por pelo menos uma hora.
O capricho dos morangos, foi da minha mini chef. Tinha a "sobrinha" do caldo de uma geléia de morango feita em casa que acabei incoporando na decoração.

Agora, para um "Potão", por favor, dobre a receita e divirta-se.

Crumble de Maçã e Maracujá

É uma tarde tipicamente curitibana. Céu nublado, vento frio, soninho e vontade de comer algo diferente. Como sempre, aos domingos viemos almoçar na casa de minha mãe e inventamos coisas gostosas, entre elas um risoto de árboreo com palmito, espetinhos do vô Altino e o Crumble de Maçã e Maracujá da Patrícia Scarpin.

Havia prometido fazer desde o último feriado, mas confesso que fiz outras coisas e acabei não cumprindo. Azar o meu, porque deixei de experimentar esta deliciosa sobremesa. Vale a pena parar por 20 minutos e deixar prontinha antes de começar o almoço. Ela assa enquanto você está almoçando tranquilamente. Super rápida, barata e deliciosa.

Ingredientes:

6 maçãs descascadas e fatiadas finas. Usei a maçã Fuji

3 polpas de maracujá azedo

1/2 xícara de açúcar. Usei um pouco menos.

100 gramas de manteiga

1 xícara de açúcar mascavo apertado na xícara

1/2 xícara de trigo

1 xícara de aveia em flocos

Unte uma travessa de no máximo 20 cm. Usei uma maior e ficou bem baixinho, mas comemos do mesmo jeito. :)

Misture a maçã e o maracujá com o açúcar e coloque na forma. Junte os demais ingredientes com a ponta dos dedos e cubra a mistura de frutas. Coloque para assar por uns 25 minutos. Sirva ainda quente com sorvete de creme.

Torta de Maçã Delicada

Podemos dizer que estou na minha fase “maçã”, ou seja fiz a receita mais de uma vez na semana e a Juh está pedindo repeteco.
Sinto informar, mas não é todo mundo que gosta de torta de maçã, inclusive sua irmã, que ajudou na confecção, mas confessou que não faz questão nenhuma de comê-la. :(
Esta é uma receita super antiga da minha mãe. Ela tinha uma coleção muito boa, mas que não sei se ainda existe. Vou averiguar. :)
A massa e o sabor são super delicados e os diferenciais são o creme de leite e as raspas de limão.

Massa
2 xícaras de trigo

1/2 xícara de amido de milho
100 gramas de manteiga sem sal
2 gemas
4 colheres de creme de leite
1 xícara de açúcar
raspas de um limão

Recheio
6 ou 7 maçãs fatiadas finas
2 colheres de açúcar
1 limão taiti
açúcar de confeiteiro para polvilhar depois de pronta

Misture todos os ingredientes da massa. Formará uma bola que deverá ser colocada no freezer enquanto prepara-se o recheio.
Descasque e fatie as maçãs, misture o açúcar e o limão e reserve.
Abra a massa em pequenas porções e forre uma forma de fundo falso de 25cm ou 12 minis. Não precisa untar a forma escolhida.
Coloque o recheio, cubra com uma camada fina de massa e asse por uns 30 minutos em forno médio. Como vai uma quantidade razoável de açúcar, o forno não pode ser muito quente para não queimar o fundo da torta. A cobertura também deve ser fina para que não precise ficar muito tempo assando, só precisa dourar para que não fique crua.
Depois de assada, cubra com o açúcar de confeiteiro e se quiser polvilhe canela também.