Ravioli de Siri ao Molho Tailandês

Pessoal, esta ideia do Ravioli surgiu por causa de uma família muito especial. É isso aí!! Nossos amigos de longa data foram a inspiração para eu "criar" este prato. Foi assim. Num domingo à noite, depois de sairmos da nossa Igreja, nosso amigo Marcelo chegou na janela do nosso carro e disse: "Estou sentindo falta de bater-papo com vocês". Agora, as devidas explicações...Alguns meses antes, fomos até a casa deles e promovemos um sábado e domingo de muita massa. Como eles tem quarto de hóspedes, sim, ficamos o final de semana todo conversando, e comendo, e rindo, e curtindo estar juntos. Entenderam o que era o bate-papo? Sábado à noite teve pizza de massa caseira e no domingo, macarrão caseiro com frutos do mar, especialidade da dona da casa. Pois bem, não tenho quarto de hóspedes, mas neste mesmo fim de semana prolongado, tinha prometido que a próxima sessão "Massa", seria de massa recheada em nossa casa. E assim fui pensando o que fazer. Cozinhar para a Renata, é uma super responsabilidade! Ela cozinha como uma verdadeira chef!!

Como já tinha feito um Macarrão Tailandês, resolvi adapta-lo ao Ravioli, mas com recheio de siri e caldo de peixe. E não é que ficou bom!!!

Desta vez, vou ficar devendo foto do prato completo, só do pré preparo, porque ninguém lembrou de fotografar naquela noite, mas acho que valeu a pena a combinação. Precisamos repetir!!

Ravioli de Siri com Molho Tailandês

Tempo de preparo: 1 hora

Massa do Ravioli

350 gramas de farinha de trigo

150 gramas de semolina grano duro

5 ovos inteiros

sal à gosto

Prepare a massa:

Misture as farinhas, o sal, bata os ovos numa tigela e misture às farinhas até formar uma massa homogênea. Abra a massa do ravioli no cilindro, corte no formato desejado (quadrado ou redondo). Prepare o recheio.

Recheio de Siri

200 gramas de siri

1 cebola ralada

2 dentes de alho

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal à gosto

Cheiro Verde

Preparo do recheio:

Refogue o alho e a cebola, junte o tomate até secar bem o refogado para então juntar a carne de siri, também esperando secar para não atrapalhar o fechamento dos raviolis. Junte o cheiro verde e o sal e deixe esfriar. Depois de frio, recheie os raviolis, feche bem com gema de ovo batida. Coloque para cozinhar os raviolis em bastante água já fervida e salgada (gosto de mar).

Retire os raviolis, regue-os com azeite de oliva e reserve. Prepare o caldo de peixe para o molho.

Molho Tailandês

Para o Caldo de Peixe

Carcaças de peixe, cabeça e espinhas

1/2 xícara de alho poró

2 cenouras cortadas em pedaços grandes

1/2 lata de tomates pelados

Ramos de alfavaca

Sal à gosto

Preparo do Caldo:

Coloque tudo na panela de pressão e cozinhe por 10 minutos após levantar fervura. Espere para abrir a panela, então passe na peneira e cozinhe até reduzir pela metade. Reserve.

Para finalizar o Molho

2 cebolas raladas

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de curry verde

1 colher de sobremesa de açafrão

1 xícara de nan plá (molho de peixe)

Suco e raspas de 2 limões sicilianos

2 garrafas de leite de côco ou uma lata de leite de côco tailandês

Preparo do molho:

Refogue o alho e a cebola, junte a pasta de curry verde e o açafrão. Junte o caldo de peixe, o nan plá e a água. Deixe reduzir bastante para então juntar o limão e por último o leite de coco. Corrija o sal se necessário.

Finalização:

Sirva com o molho bem aquecido. Se quiser, finalize com raspas de limão siciliano.

Aproximadamente 600 gramas de massa, para 4 a 6 pessoas.

Quiche de Abobrinha e Tomate Cereja

Depois de um longo verão e preparativos para o casamento da Julia, eu voltei!! Na verdade a Paulinha pediu a receita e pedido feito é pedido atendido. 

Bem, se faz necessário o uso do processador, aliás, uma das grandes invenções da Humanidade. A mesma massa doce, para tortas, pode ser feita no processador, adicionando duas colheres de sopa de açúcar. Facílimo e  rápido! 

Se não tiver, faça na mão mesmo.

Ingredientes:

Massa

250 gramas de farinha de trigo

100 gramas de manteiga culinária

1 ovo inteiro batido com 1 colher de sopa de leite

1 pitada de sal

Recheio

3 ovos inteiros

300 gramas de creme de leite fresco

2 abobrinhas fatiadas

10 a 12 tomatinhos cortados ao meio

folhas de manjericão

2 dentes de alho

Sal a gosto

Noz moscada moída

Coloque a farinha, o sal e a manteiga no processador e comece a bater. Vá adicionando o ovo com o leite. Vai formar uma farofa úmida. Tire do processador com uma espátula e coloque numa vasilha para ir pra geladeira por uns minutos, enquanto prepara o recheio.

No mesmo copo do processador, junte os ovos, o sal, a noz moscada e o creme de leite. Bata e reserve.

Refogue a abobrinha com o alho até ficar macia, mas não refogue demais. Junte o manjericão. Deixe esfriar.

Abra a massa numa forma de 25 cm de diâmetro. Coloque as abobrinhas no fundo, junte os tomatinhos e coloque o creme batido. Coloque assar até dourar as bordas. Se quiser, cubra com queijo parmesão ralado grosso.

Nhoque Rústico

É com uma pontinha de orgulho que faço esta postagem. Consegui fazer este nhoque com algumas adaptações da publicação da Revista Casa e Comida e ficou ótimo, em minha humilde avaliação. Enquanto fazia um "lerê" em casa, coloquei as batatas no forno e depois de já cozidas, em pouco mais de 30 minutos estava saboreando meu feito inédito. Gostei, gostei muito e vou repetir. Lá vai a receita!!!

Obs: Fiz metade da receita.

Ingredientes:

1 kg de batatas asterix, assadas com casca e descascadas após o cozimento

1 gema

1 ovo inteiro

150 gramas de farinha de trigo 00 (moagem bem fina), mas usei a tradicional

150 gramas de queijo parmesão ralado

sal e pimenta do reino moídos na hora

1 colher de chá de sal

pedaços de mussarela para rechear

Molho de queijo

200 ml de creme de leite fresco

400 gramas de parmesão

50 gramas de queijo gorgonzola

sal e pimenta do reino

Farofa de Pão

4 nutrelinhas (bisnaguinhas) com manteiga e orégano tostadas na torradeira

Depois de assar as batatas, espere esfriar um pouco para não se queimar ao tirar a casca. Corte em cubinhos e depois amasse bem, até tirar todos os pequenos grumos. Enrole em filme plástico e coloque na geladeira para esfriar. Enquanto esfria, faça o molho de queijo. Aqueça o creme de leite, misture os demais ingredientes e reserve. Depois do purê já frio, adicione o parmesão ralado, os ovos, o trigo, o sal e a pimenta. Abra rolinhos da massa e coloque pedaços da mussarela, não muito grossos para poder derreter, em pequenas porções para bolear e formar os nhoques. Depois de boleados, passe na farinha para não grudarem. Enquanto boleia, coloque água com sal para ferver numa panela média. Cozinhe os nhoques em pequenas porções, no máximo 6 por vez, até flutuarem. Na travessa onde irá servir, coloque uma porção do molho para receber os nhoques já cozidos. Depois que todos estiverem prontos, cubra com o restante de molho. Torre as bisnaguinhas e esmague por cima dos nhoques. Deixei um pouco do parmesão para finalizar o prato. Gratine no forno até começar a borbulhar. Divirta-se e saboreie com calma.

Macarrão Tailandês

Gente, este macarrão é ótimo em caso de visita. Pode ser feito antecipadamente por conta do molho e da carne e o macarrão tipo Lamén, leva só 4 minutos para ficar pronto. Detalhe: para quem não conhece comida tailandesa, tudo é bem apimentado, mas a graduação você controla de acordo com o seu gosto e dos seus convidados.

Ingredientes:

500 gramas de escalopes de alcatra

500 gramas de macarrão tipo Lámen

3 cebolas picadas ou raladas

3 dentes de alho 

3 garrafinhas de leite de côco

1 xícara de nan plá (molho de peixe)

1 colher de sopa de pasta de curry verde

1 colher de sopa de pasta de curry vermelha

1 xícara de água 

suco de 1/2 limão

1 colher de sopa de açafrão em pó

Comece dourando a carne, aos poucos para não endurecer. Depois disso, doure a cebola, o alho, até reduzir  mas sem deixar queimar. Acrescente as pimentas, o nan plá, o leite de côco, a água, o limão e o açafrão. Deixe reduzir um pouco e então acrescente os escalopes de carne. Enquanto a carne absorve o sabor do molho, cozinhe o macarrão. Assim que estiver cozido, misture ao molho.