Cookies de Pasta de Amendoim Caseira

Estes cookies foram apresentados no Programa Mais Você, quando falavam de uma Bakery em NY comandada por um casal de brasileiros, a Sweet Corner Bakeshop. Estes brasileiros estão famosos por lá, por conta dos nossos doces brasileiros, como quindim e brigadeiro (doces estes, chamados de porcarias pelo meu estimado Jamie Oliver) e outras delícias que caíram no gosto de alguns famosos da cidade.

A Ana Maria Braga testou a receita enviada pelo confeiteiro brasileiro e não deu certo, pois ele usa a pasta de amendoim americana e por algum motivo qualquer, a textura desandou. Enfim, falem o que quiser da mãe do louro José, mas ela refez a receita utilizando pasta de amendoim caseira e os cookies deram certo e aqui em casa também.

Vamos à receita!!

Ingredientes:
500 gramas de amendoins crus sem pele e sem sal
340 gramas de açúcar refinado
110 gramas de açúcar mascavo
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/4 de colher de café de sal
2 colheres de chá de essência de baunilha
2 ovos

Toste os amendoins no forno até que consiga ver o óleo saindo deles, cerca de 15 minutos. Coloque-os no processador e processe até que deixem de ser farinha e fiquem pastosos. Mas cuidado, não processe demais, para que não fique parecido com creme, muito oleoso. Na tigela da batedeira com o batedor tipo raquete, bata os açúcares com o amendoim, até ficar homogêneo. Acrescente o sal, o bicarbonato, a essência e os ovos e bata até que forme uma bola. Com duas colheres de sobremesa, modele as bolinhas e coloque sobre papel manteiga ou silpat, achatando-as com as costas da colher. Asse em forno a 200°C por 4 minutos, verifique se as bordas já assaram, vire a forma e asse por mais 4 minutos. Eles ficam com a textura ideal depois que esfriarem e saem com o meio ainda um pouco mole.

Bolo de Fubá e Amêndoas

Esta receita nós fizemos na Pós quando falávamos das alergias alimentares. Como já postei antes, sou celíaca e quando experimentei esta receita, amei! Fiz duas adaptações: coloquei nozes junto com as amêndoas e troquei o suco de limão por geléia de frutas vermelhas. Pois bem, consegui pelo menos por um dia, fechar minha boquinha e não comer nada com glúten.

Ingredientes:

140 gramas de manteiga

140 gramas de açúcar

2 ovos inteiros

85 gramas de fúbá

1 colher de essência de baunilha

140 gramas de amêndoas moídas (usei metade de nozes e metade de amêndoas)

1 colher de sopa de fermento em pó

Unte a forma (retangular pequena) e cubra com papel manteiga, unte o papel também. Pré aqueça o forno a 200° C. Na batedeira junte a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e bata até ficar homogêneo. Junte os ovos e a baunilha, bata bem. Misture o fubá com as amêndoas delicadamente ao creme de ovos e manteiga. Coloque o fermento por último. Espalhe a massa na assadeira e coloque no forno por aproximadamente 20 minutos. Cubra com suco de limão adocicado ou geléia pronta um pouco aquecida para espalhar mais facilmente.

Cookies de Castanha e Chocolate Sem Glúten

Grande descoberta foi a minha em saber que a receita tradicional com farinha de trigo poderia ser adaptada com a farinha de arroz. Na verdade, foi o acaso na comunicação, pois pedi para que a minha mini chef fizesse a receita. Ela perguntou onde estava o pacote de farinha de arroz e "viva", arriscou e deu certo. Agora não preciso mais sofrer com vontade de comer um cookie sem glúten e ainda por cima delicioso. Na minha opinião de mãe coruja, muito melhor que a tradicional.

Ingredientes:

110 gramas de manteiga

1 1/2 xícara de farinha de arroz

1 xícara de açúcar mascavo

1 xícara de castanha do pará

3/4 de xicara de gotas de chocolate

1 ovo inteiro

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de café de essência de baunilha

Misture os quatro primeiros ingredientes formando uma farofa, junte o ovo e os demais. A massa ficará um pouco grudenta, por isso boleie com a ajuda de 2 colheres. Coloque para assar em forma untada e enfarinhada ou em tapete de silicone (Silpat) no forno pré-aquecido a 200°C. Quando estiverem dourados, retire do forno e coloque em cima de grade para esfriar totalmente.

Rende uns 20 cookies. Sugiro que dobre a receita para seu pote ficar cheio por mais tempo.

Torta de Limão sem Glúten

Depois de algumas semanas seguidas de trabalho em casa e sempre pensando no que tinha que fazer quando chegasse, finalmente me encontrei sem pensamentos do tipo: Preciso passar no mercado, faltou comprar açúcar, vou assar tantas receitas de pão-de-mel. A gente se acostuma a estar ligada na tomada, mas o corpo fala e na segunda-feira me peguei perdida no supermercado pedindo pro Flavio resolver o que comeríamos. Isso mesmo, não consegui pensar em nada.

Açucareiro que ganhei da mami e paninho de prato da tia Célia (fofa)

Bem, mas além da falta louca que um pão francês faz, um doce sem glúten não seria má idéia, mesmo com a sensação de que tinha que aproveitar e descansar mais, antes da próxima encomenda. Foi aí que fiz algumas adaptações e quase, quase mesmo, inventei esta receita. Muita pretensão não?

Amorinhas

Lá vai, uma receita meio preguiçosa, mas ainda é uma receita.

Ingredientes:

Recheio

1 lata de leite condensado
1 caixa de creme de leite
suco de 2 limões sicilianos e 1 taiti coados
1 colher de sopa de gelatina sem sabor
4 colheres de sopa de água

Massa de chocolate

50 gramas de chocolate fracionado meio amargo – usei Harald
meio pacote de cookies sem glúten – usei Jasmine
meia xícara de nozes

Calda de amora

1 caixa de amoras - confesso, usei só metade
2 colheres de açúcar branco
2 colheres de sopa de limão siciliano ou Taiti – dei uma última espremida nos outros e ainda saiu algum caldinho.

Bata os cookies e as nozes no liquidificador até virar farinha. Derreta o chocolate no microondas e coloque 3 colheres do creme de leite. Misture na farinha batida. Cubra com papel manteiga o fundo de uma forma de torta de 20cm de diâmetro. Verta a mistura de chocolate e alise.

Bata no liquidificador o leite condensado com o creme de leite restante e o suco, prepare a gelatina hidratando e aquecendo por 12 segundos no microondas. Com cuidado e o liquidificador ligado, despeje a gelatina para não criar grumos.

Coloque o recheio na forma preparada e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.

Junte os ingredientes da calda numa tigela e coloque no microondas por dois minutos. A calda estará pronta para ser colocada em cima da torta assim que esfriar.

Divirta-se.