Linguado

Tivemos uma aula especial sobre a história da gastronomia, mas com enfoque na apresentação dos pratos.

Partindo do princípio de que as guerras sempre foram pontuais em relação ao crescimento dos países envolvidos logo após ao seu acontecimento, podemos dizer que a indústria, a moda, as artes e a ciência, acabaram se movimentando e sofrendo transformações importantes, assim como a gastronomia.

Apredemos a usar os 3 principais elementos para a apresentação de um prato: A preparação, o uso adequado dos equipamentos para o preparo e a escolha do prato para emoldurar toda a preparação.

Optamos por preparar um purê de batata salsa com noz moscada, branquear e passar na manteiga as ervilhas tortas, filetar e fritar por imersão a cenoura, reduzir o molho de laranja e grelhar os filés de linguado.

O Chef Flavio Frenckel resumiu nossa apresentação como sendo bem anos 80.