Petit Gâteau de Doce de Leite

Petit Gâteau de Doce de Leite

Gente, tivemos o privilégio de ter mais uma aula com o premiado Junior Durski. Aprendemos com a Laila, uma das filhas do Durski, como fazer esta delicadeza. A sobremesa foi escolhida como a Melhor de Curitiba.

Confesso já ter tentado fazer conforme a receita publicada na revista Gula, mas não cheguei nem perto da original. Foi um verdadeiro fiasco. Como o próprio chef nos disse, patissêrie exige cuidado com as medidas, com o tempo e na minha opinião, alguma delicadeza com as mãos. Mas chega de conversa e vamos para a receita com todos os detalhes.

Ingredientes:

04 ovos inteiros

04 gemas

04 colheres de sopa de açúcar (60g)

04 colheres de sopa de trigo (55g)

100 gramas de manteiga

300 gramas de doce de leite de boa qualidade (usei leite Moça cozido na pressão por 40 minutos)

Bater todos os ovos com o açúcar até ficar bem fofo. Enquanto bate, derreter a manteiga junto do doce de leite no microondas. Neste caso, derreta aos poucos até que a manteiga esteja completamente líquida. Tire do microondas e misture sem se preocupar em diluir o doce de leite, porque isso é praticamente impossível sem que queime a manteiga. Com a batedeira ligada, derrame esta mistura até ficar homogênea. Misture o trigo rapidamente, somente para agregar. Tive o cuidado de levantar a tigela da batedeira para não ficar nenhuma bolinha de trigo "empelotada" no fundo. Desligue a batedeira e encha as forminhas já previamente untadas e enfarinhadas. Muito importante caprichar na hora de fazer este processo, porque na hora de desenformar, fará toda a diferença. Depois de encher as forminhas, a massa precisa ficar em geladeira no mínimo por quatro horas. Para assar, não coloque mais do que 3 forminhas se seu forno for doméstico. Ele estará pronto quanto ficar da cor do doce de leite e que você possa ver o meio da forminha com a massa líquida. Os meus ficaram bons quando o meio rachou e apareceu o líquido cremoso e delicioso em aproximadamente 9 minutos à 280º C.

Calda de frutas vermelhas

250 gramas de açúcar refinado

2 xícaras de água

1 quilo de morangos

500 gramas de mirtilo

500 gramas de framboesa

500 gramas de amora

Casca de meio limão

Derreter a água e o açúcar com o limão até caramelizar um pouco. Cozinhar os morangos até que fique bem mole. Tirar do fogo e bater no liquidificador. Voltar para a panela e colocar os mirtilos, depois as amoras e por último a framboesa. Esta quantidade rende bastante calda. Como só tinha morangos fiz a minha à olho mesmo.

Servir o petit gâteau quente com a calda quente e uma bola de sorvete de sua preferência.

Macarrão Tailandês

Gente, este macarrão é ótimo em caso de visita. Pode ser feito antecipadamente por conta do molho e da carne e o macarrão tipo Lamén, leva só 4 minutos para ficar pronto. Detalhe: para quem não conhece comida tailandesa, tudo é bem apimentado, mas a graduação você controla de acordo com o seu gosto e dos seus convidados.

Ingredientes:

500 gramas de escalopes de alcatra

500 gramas de macarrão tipo Lámen

3 cebolas picadas ou raladas

3 dentes de alho 

3 garrafinhas de leite de côco

1 xícara de nan plá (molho de peixe)

1 colher de sopa de pasta de curry verde

1 colher de sopa de pasta de curry vermelha

1 xícara de água 

suco de 1/2 limão

1 colher de sopa de açafrão em pó

Comece dourando a carne, aos poucos para não endurecer. Depois disso, doure a cebola, o alho, até reduzir  mas sem deixar queimar. Acrescente as pimentas, o nan plá, o leite de côco, a água, o limão e o açafrão. Deixe reduzir um pouco e então acrescente os escalopes de carne. Enquanto a carne absorve o sabor do molho, cozinhe o macarrão. Assim que estiver cozido, misture ao molho.

Docinhos de Casamento

Tivemos o privilégio de participar do lindo casamento de Charleson e Paloma. Participamos também com 3 tipos de doces dos 6 oferecidos aos convidados. As tacinhas de limão e maracujá, temaki de chocolate e physalis e ouriço de nozes. O bombom de côco, o brigadeiro e dois amores, foram de responsabilidade da nossa amiga Rosa do Pãozinho da Hora de Curitiba.

Gostei muito do visual desta mesa, sem falar na festa que estava ótima. Parabéns para nossos amados.

Cupcakes de Chocolate

Estes cupcakes são os mais rápidos e fáceis que se pode fazer. Quanto menos assar, mais parecidos ficarão com brownies. Foram feitos para o aniversário da minha linda sobrinha, Helena. Ela parecia a mini Maria Antonieta quando colocada ao lado deles. 

Eis a receita. :)

Ingredientes:

2 xícaras de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

10 colheres de chocolate em pó (na emergência usei bom achocolatado, aquele 2.0)

1 xícara de óleo de milho

4 ovos inteiros

3 colheres de sopa de manteiga derretida

2 colheres de chá de extrato de baunilha

1 pitada de sal

2 colheres de fermento em pó

Misture os ingredientes na ordem acima mexendo com um fouet. Só não bata muito para não tirar o efeito do fermento. Coloque duas colheradas de massa em cada forminha de papel, forminha esta que deve estar dentro de outra forma ou use duas forminhas de papel para cada cupcake.

Asse em forno quente até que cresça e perca o brilho. Aguarde esfriar para rechear. Uso um mini cilindro de inox para fazer a abertura e retirar o miolo. Recheie com Nutella ou doce de leite.

Ingredientes para o Marshmallow

3 xícaras de açúcar

1 1/2 xícara de água

2 claras

1 colher de chá de extrato de baunilha

Misture a água e o açúcar numa panela e coloque ferver. Separe as claras de ovos dentro da bacia da batedeira. Quando a calda fizer borbulhas grossas e ficar um pouco mais densa, ligue a batedeira até que forme picos firmes em neve. Ainda com a batedeira ligada e com cuidado, coloque em fio a calda junto às claras. Deixe bater até que  fique morna. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande e modele em cima dos cupcakes recheados.

Rolinho Tailandês

Estes rolinhos foram servidos como entrada no jantar que oferecemos para nossos grandes amigos, mas na casa de meus pais.
São um pouco trabalhosos, mas às vezes precisamos de um desafio!!!

Linguado

Tivemos uma aula especial sobre a história da gastronomia, mas com enfoque na apresentação dos pratos.

Partindo do princípio de que as guerras sempre foram pontuais em relação ao crescimento dos países envolvidos logo após ao seu acontecimento, podemos dizer que a indústria, a moda, as artes e a ciência, acabaram se movimentando e sofrendo transformações importantes, assim como a gastronomia.

Apredemos a usar os 3 principais elementos para a apresentação de um prato: A preparação, o uso adequado dos equipamentos para o preparo e a escolha do prato para emoldurar toda a preparação.

Optamos por preparar um purê de batata salsa com noz moscada, branquear e passar na manteiga as ervilhas tortas, filetar e fritar por imersão a cenoura, reduzir o molho de laranja e grelhar os filés de linguado.

O Chef Flavio Frenckel resumiu nossa apresentação como sendo bem anos 80.

Aula com Flávio Frenkel – Universidade Positivo

Aula com Flávio Frenkel – Universidade Positivo

Nossa primeira aula prática no curso Chef de Cuisine com o chef Flávio Frenkel.
Muito legal!!!