Gosto muito de tudo que a Rita Lobo ensina, pois além de serem receitas gostosas, realmente dão certo.
Esta receita foi adaptada do site Panelinha. Diminuí a quantidade de açúcar e aumentei um pouco o sal, incluí o recheio de requeijão e a cobertura de parmesão e manjericão.
Os muffins ficam mais saborosos quentinhos, mas mesmo depois de frios, foram muito elogiados quando levei no lanche em comemoração aos 20 anos de nossa Igreja Batista Kerygma.
Eis a receita!!
Ingredientes:
1 tomate do tipo rasteiro
1 xícara de chá de provolone em cubos pequenos
Requeijão cremoso tipo Catupiry (em bisnaga)
1 ramo de manjericão
1/2 xícara de queijo parmesão ou provolone ralados para finalização
1/2 xícara de chá de leite
4 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1/2 xícara de chá de farinha de trigo branca
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de fermento em pó químico
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
Trigo e manteiga para untar e enfarinhar as forminhas (usei de silicone)
Descasque o tomate e corte em cubinhos tirando as sementes. Reserve. Em uma tigela, peneire as farinhas com o fermento e o açúcar e reserve. Numa panelinha, aqueça o leite com o manjericão picado. Quando ferver, desligue e coloque a manteiga, mexendo até derreter. Rapidamente, coloque os ovos inteiros na mistura de leite e mexa bem. Derrame o leite na mistura de farinhas e mexa até ficar homogêneo. Coloque então os cubinhos de provolone e encha as forminhas untadas e enfarinhas com 1 colher de sobremesa de massa. Recheie com o requeijão (usei o tipo bisnaga para facilitar, mas pode ser o de copo, colocando com uma colher de café) e cubra com mais uma colher de sobremesa de massa.
Minhas forminhas são pequenas, mas o rendimento em forminhas de muffin são de aproximadamente 8 bolinhos.
Coloque assar em forno médio por 15 minutos. No final do cozimento, polvilhe queijo parmesão ou provolone e termine de assar. Finalize com folhinhas de manjericão.
