Almôndegas

Confesso que nunca fui muito fã de almôndegas, até fazer esta receita. Ela é muito boa porque deixa o bolinho crocante por fora e macio por dentro. O segredo é a cebola ralada, que dá umidade à massa.
A crocância fica por conta da forma de cozinhá-las, elas são assadas. E detalhe: são recheadas! Nham, nham!!

Ingredientes:

500g de carne moída
2 colheres (chá) de orégano
algumas gotinhas de Tabasco
1 colher (chá) de sal
pimenta do reino moída na hora
½ colher (chá) de azeite
1 dente de alho bem amassado
1 ovo grande
1/3 xícara de farelo de pão + cerca de 1/3 xícara extra para cobrir as almôndegas
½ cebola grande processada
queijo parmesão cortado em cubos
salsinha

Misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. Recheie cada almôndega com um cubo de parmesão. Passe cada almôndega na farinha antes de colocá-las no forno pré aquecido em uma forma untada.
Asse até que fiquem bem douradas. Retire do forno e sirva com molho de tomate de sua preferência. Eu fiz um molho rápido de tomate, cebola, alho e manjericão.

Torta de Nozes e Mirtilos

Fazia muito tempo que queria testar esta receita do blog da Paty, mas o dia-dia está cada vez mais curto para aventuras na cozinha, então, respirei, me inspirei e fiz, além das tortinhas, uma receita de Brownie e brigadeiros para a turma de adolescentes. Claro que estava cansada quando lavei o último potinho na pia, mas o sabor das tortinhas foi revigorante o suficiente para valer cada minuto gasto no preparo. A massa para torta eu já havia experimentado, mas não com este recheio leve. Vamos à receita!

Ingredientes:
Massa
70 gramas de farinha de trigo
15 gramas de açúcar de confeiteiro
40 gramas de manteiga gelada
1 ovo
1 colher de água gelada
essência de baunilha

Recheio
55 gramas de manteiga
1 colher de açúcar
1 ovo inteiro
essência de baunilha
65 gramas de nozes trituradas no processador
1/2 colher de trigo
60 gramas de mirtilos

Comece pelo preparo da massa. Coloque no processador a farinha e o açúcar de confeiteiro, processe uma vez e adicione a manteiga em cubos. Bata com um garfo o ovo com a água gelada e a baunilha e adicione quase toda a mistura para pegar corpo. Não precisei colocar toda a mistura. Tire a massa do processar com uma espátula e coloque numa tigela. Mesmo não colocando todo o ovo, ficou bem molenga a mistura, mas fui colocando algumas colheres de trigo e movimentando com a espátula. Logo ela tomou corpo firme para poder modelar. Esta massa deve ficar na geladeira por uma meia hora. Eu coloquei no freezer enquanto preparava o recheio. Pode ser usada em forma grande, porém deve ser pré assada usando um papel manteiga por cima e cobrindo com feijões para que ela não estufe. Prepare então o recheio na batedeira. Coloque a manteiga e o açúcar, bata por uns 2 minutos, adicione o ovo inteiro, as nozes, a baunilha e o trigo. Depois de preparar o recheio, modele a massa nas forminhas, coloque os mirtilos e cubra com o recheio. Asse em forno 180°C até que doure. Retire das forminhas quando ainda estiver morno.

Woopies de Chocolate

Parece que a moda passou rápido e estes woopies poderiam ter ficado melhores. Este chocopower ficou esquisito, as nozes um pouco indelicadas, o marshmallow poderia ter ficado mais gordinho e eles não cresceram muito. Mesmo com algumas bobagens no processo final, o sabor compensou minha falta de sabedoria culinária e compartilho com vocês esta receita.

Ingredientes:

1/2 xícara de gordura hidrogenada

1 xícara de açúcar mascavo

1 ovo inteiro

1/4 de xícara de chocolate em pó

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de essência de baunilha

1 xícara de leite

Unte 2 folhas de papel manteiga, colocando-as em assadeiras ou use silpat (tapete de silicone).

Em uma tigela misture a gordura vegetal, o açúcar e o ovo até ficar homogêneo. Em outra tigela misture os ingredientes secos, sempre peneirando, para evitar que fiquem grumos na massa. Misture a essência de baunilha no leite. Adicione 1/3 dos ingredientes secos na mistura de gordura hidrogenada, intercalando com 1/3 da mistura de leite e essência de baunilha, batendo sempre bem e repetindo o processo, para deixar a massa macia.

Coloque 1/4 de xícara de massa no papel manteiga/tapete de silicone e com a parte de trás de uma colher, alise a massa, deixando com 10 cm de diâmetro, sempre há 4 cm de distância da outra massa, rendendo 18 metades que irão se transformar em 9 whoopies. Leve ao forno por 15 minutos ou até que eles estejam firmes.

Sorvete Crocante de Macadâmia e Chocolate

Eu sei, eu sei. A foto está uma porcaria, mas pense só. Foi a última raspa da tigela, já que minhas filhas esganadinhas não deixaram quase nada para contar história, a máquina melhorzinha estava sem bateria e o sorvete derretendo. Não tinha como ficar melhor, a não ser o fato de que eu nunca mais comprarei sorvete em mercado. Pense em algo cremoso e saboroso, com o doce na medida certa e muito simples de fazer. Sempre achei que não daria certo ou que seria trabalhoso, mas não, é muito simples e econômico.

Vamos a receita!

Ingredientes:

300 ml de creme de leite fresco (não use o de caixinha)

300 ml de leite integral

1 pitada de sal

1 1/2 xícara de açúcar cristal

5 gemas

1 fava de baunilha

2 xícaras de macadâmia

1 xícara de açúcar refinado

80 gramas de chocolate meio amargo derretido

Misture o leite, o creme de leite e o sal numa panela em fogo médio. Abra a fava de baunilha e retire a polpa colocando dentro da panela. Eu coloco a fava também e depois retiro. Não deixe esta mistura ferver. Enquanto isso, bata o açúcar e as gemas na batedeira até virar aquela gemada bem batida. Depois de aquecer o leite, derrame na batedeira em velocidade baixa (para não espirrar). Depois de misturado, devolva para a panela e aqueça novamente até engrossar um pouco, mas não deixe ferver. Eu devolvi a mistura na tigela da batedeira, deixei esfriar, cobri e coloquei ainda morno no freezer por 3 horas. Faça o crocante derretendo o açúcar até virar caramelo claro, coloque a macadâmia e derrame a mistura em prato untado com óleo. Quando esfriar, quebre os pedaços colocando em um saco plástico, passando um rolo por cima. Depois da mistura congelada, coloque para bater, misturando o crocante e o chocolate derretido. Transfira a mistura para um pote com tampa e coloque no freezer novamente até ponto de sorvete. Divirta-se!

Bolo de Fubá e Amêndoas

Esta receita nós fizemos na Pós quando falávamos das alergias alimentares. Como já postei antes, sou celíaca e quando experimentei esta receita, amei! Fiz duas adaptações: coloquei nozes junto com as amêndoas e troquei o suco de limão por geléia de frutas vermelhas. Pois bem, consegui pelo menos por um dia, fechar minha boquinha e não comer nada com glúten.

Ingredientes:

140 gramas de manteiga

140 gramas de açúcar

2 ovos inteiros

85 gramas de fúbá

1 colher de essência de baunilha

140 gramas de amêndoas moídas (usei metade de nozes e metade de amêndoas)

1 colher de sopa de fermento em pó

Unte a forma (retangular pequena) e cubra com papel manteiga, unte o papel também. Pré aqueça o forno a 200° C. Na batedeira junte a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar e bata até ficar homogêneo. Junte os ovos e a baunilha, bata bem. Misture o fubá com as amêndoas delicadamente ao creme de ovos e manteiga. Coloque o fermento por último. Espalhe a massa na assadeira e coloque no forno por aproximadamente 20 minutos. Cubra com suco de limão adocicado ou geléia pronta um pouco aquecida para espalhar mais facilmente.

Biscotti de Chocolate e Nozes

Gente, depois de um longo inverno, porque em Curitiba faz muito frio, consegui acessar o blog e compartilhar esta receita que há muito tempo quero experimentar. Toda vez que a Paty postava uma nova receita, ficava super curiosa para saber o que realmente é um biscotti. Bem, é uma delícia diferente, daquelas para acompanhar um café passado na hora, no meio de uma tarde chuvosa com as pessoas que a gente ama? Hum, virei fã!!! Fiz a substituição da semente de cacau por nozes, mas pode ser substituído também por qualquer outra noz, como amêndoa, avelã ou nossa castanha do pará. Segue a receita.

Ingredientes:

385 gramas de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó químico (o da latinha)

1/2 colher de chá de sal

170 gramas de manteiga firme

200 gramas de açúcar cristal

3 ovos inteiros

1 colher de sopa de baunilha

85 gramas de chocolate meio amargo derretido

1 xícara de chá de nozes picadas

Ligue o forno em 200 °C. Coloque na bacia da batedeira a manteiga e o açúcar, bata até incorporar bem, acrescente os ovos e raspe a lateral da batedeira para terminar de incorporar. Desligue a batedeira, acrescente a baunilha e a farinha. Ligue novamente tendo o cuidado de cobrir a batedeira para não levantar o pó da farinha. Desligue novamente a batedeira e misture com uma espátula as nozes e por último, o fermento. Derreta o chocolate e verta sobre a massa para mesclar. Forre uma forma grande com papel manteiga e unte com óleo.Tire a massa da bacia em duas porções fazendo o formato de um pão francês gigante para cada porção. Coloque para assar por uns 20 minutos. Cuide para que asse por completo mas que não fique muito dourado. Tire do forno, deixe esfriar bem e fatie as porções colocando as fatias novamente na forma. Coloque novamente para assar por mais 5 minutos. Tire do forno antes que doure a parte interna.

Madeleine de amêndoa e chocolate

Depois de um longo período de internet irritante e algumas frustrações culinárias, finalmente "peguei o jeito" e consegui  obter sucesso com as madeleines. Além do fato de serem delicadas e terem um nome fofo, estas madeleines ficaram uma delícia. Sabe do tipo chá da tarde com amigas legais?

A receita foi um tiquinho adaptada daqui

Ingredientes:
3 ovos inteiros
133 gramas de açúcar granulado
1 pitada de sal
175 gramas de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
126 gramas de manteiga
5 colheres de sopa de farinha de amêndoa
150 gramas de chocolate meio amargo

Pré aqueça o forno, unte e enfarinhe as forminhas de madeleine. Bata os ovos por uns 5 minutos até ficar claro com o açúcar e o sal.  Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o fermento delicadamente. Derreta a manteiga e misture por último à massa. Deixe na geladeira por uns 10 minutos, encha as forminhas com 3/4 de massa e coloque para assar. Após dourar, tire mas não deixe esfriar completamente. Retire das forminhas, derreta o chocolate e banhe as pontas das madeleines colocando para secar em papel manteiga. Divirta-se!!!

Dica Prática

Assisti um vídeo prático e vi que realmente funciona. Não encontrei mais na web, então decidi compartilhar com vocês. Divirtam-se.

Bolo de Banana

Preparei estes bolinhos para um passeio e ficaram muito fofinhos e saborosos. Sabe aqueles bolos que a gente bate com ovos, óleo e o açúcar com uma fruta no liquidificador? Pois é,são fáceis e certamente macios. Vamos à receita!!

Ingredientes:

4 bananas
3 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de óleo de milho
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
1/2 xícara de nozes

Bata os 6 primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque a farinha em uma vasilha junto com as nozes e o fermento. Junte a mistura do liquidificador e com um fouet, agregue á farinha da vasilha. Unte forminhas individuais e asse até que fique bem dourados e secos por dentro, testando com um palito. 

Decorei os bolinhos com chocolate branco derretido, mas pode ser feito um falso fondant com açúcar de confeiteiro e um pouquinho de água e gotas de limão para escorrer por cima dos bolinhos.

Rocambole de Chocolate

É só ficar em casa numa tarde de domingo, que dá uma vontade de comer um doce. Rocambole foi uma das primeiras coisas que consegui fazer de primeira e que minhas filhas sempre pediam para eu repetir. Só que fazia anos que não repetia a receita e é claro, perdi um pouco a prática. Assim mesmo, com toda a ansiedade para rechear sem esperar esfriar, digamos que não ficou dos piores. Vamos à receita!!!

Ingredientes:

Meia lata de leite Moça cozido por 40 minutos na pressão.

200 gramas de chocolate meio amargo derretido por 1 minuto no microondas

4 colheres de creme de leite

Misture primeiro o doce de leite com o chocolate e por último o creme de leite. Vai parecer que o doce de leite e o chocolate se estragaram, mas nem tudo está perdido. Misture o creme de leite e ganhará uma textura lisa e brilhante, porém, mole. Ou seja, espere esfriar um pouco para poder rechear o pão de ló.

Massa:

6 ovos

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 xícara de açúcar

1 colher de sopa de fermento em pó

Separe as claras na vasilha da batedeira e bata até formar picos firmes. Acrescente as gemas e bata bastante, para não ficar com cheiro de ovo. Junte o açúcar, bata mais um pouco, desligue a batedeira e coloque o fermento e a farinha de trigo misturando com um fouet. Mexa o fouet de baixo para cima, para não perder a fofura. Forre uma forma com papel manteiga e derrame a massa espalhando uniformemente pelo papel. Coloque para assar em forno pré aquecido até que fique levemente dourado e firme. Não asse demais, porque mesmo quentinha a massa vai rachar para enrolar.

Gororoba

Pouca massa, muita forma. Mas deu certo!

Logo que tirar do forno, espere um pouco, passe um pouco de farinha por cima da massa para tirar o cheiro de ovo. Funciona mesmo!!! Solte o papel manteiga da forma primeiro, coloque o recheio e comece a enrolar. à medida que for enrolando, vá soltando o papel manteiga do fundo da massa. Cobri com açúcar de confeiteiro, farinha de amêndoa e raspas de limão tahiti.

Bon apetit!!!

Bolo de Fubá

Finalmente as aulas começaram e com elas a necessidade dos lanches para saciarem a fominha e agradar minhas filhotas. Às vezes elas pedem para eu comprar aqueles bolinhos prontos. Uma afronta. Onde já se viu, pedir para eu comprar estas coisinhas que têm sempre o mesmo gosto!!! Bem, isso aconteceu e tive que tomar uma atitude. Passeando pelo site Vestida de Noiva, achei a Quitandoca. Nela, uma receita simples de bolo de fubá da avó da Glau. Que fácil e gostoso!!!

Já comeu um bolinho de fubá com um cafezinho preto? É a combinação perfeita!!!

Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras de fubá
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar (usei 1 1/2 )
1 xícara menos um dedo de óleo de boa qualidade (usei azeite de oliva)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 xícara de leite

Bata rapidamente os ovos e o óleo no liquidificador, senão, vira maionese. Misture os ingredientes secos menos o fermento em pó numa tigela, acrescente os ovos batidos, bata vigorosamente com um fouet até ficar bem homogêneo. Acrescente o leite e por último o fermento. Unte uma forma de furo no meio ou 8 forminhas individuais. Asse em forno quente até que fique dourado e colocando um palito, ele saia seco.

Não esqueça do cafezinho preto, bem passado.

Macarons - A Saga Continua

Depois de algumas tentativas frustradas, finalmente obtive sucesso. Insistência é o nome. Eba!!!!
As dicas que recebi e apliquei, foram muito importantes, mas deixo mais uma aqui:
-Providencie pelo menos dois tapetes de silicone,

-O açúcar impalpável deve ser de boa qualidade. Utilizei a marca Bretzke.
-Quando misturar o corante, mexa delicadamente.
-Peneire bem a farinha de amêndoas com o açúcar impalpável.

Ingredientes:
450 gramas de açúcar impalpável
250 gramas de farinha de amêndoas
7 claras
corante em gel
1 colher de chá de suco de limão
1 pitada de sal

Peneire a farinha com o açúcar. Reserve. Bata as claras até formar picos firmes, depois coloque o limão e sal enquanto bate. Desligue a batedeira e misture a farinha peneirada delicadamente. Por último, adicione algumas gotas do corante. Prepare o saco de confeitar com bico perlê médio e comece a fazer os discos, apertando e formando círculos uniformes. Deixe descansar por pelo menos 40 minutos. Quanto menor o círculo, melhor. Coloque para assar por 9 minutos no forno pré-aquecido a 250°C. Prepare o ganache com 250 gramas de chocolate meio amargo e 100 gramas de creme de leite.